海上明月掛，太姥生白茶，仙蹤裊裊來我家……清明前后的福建福鼎，舉目四眺，滿眼春意盎然，俯仰之間，茶青清香撲鼻。
一片茶葉承載自然雨露恩澤，一方茶餅濃縮獨特地域文化。福鼎白茶有著悠久歷史，唐代陸羽《茶經》有詳細記載，到明清時代，福鼎白茶“產銀針、白牡丹、白毛猴和蓮心等，遠銷重洋”。
傳千年白茶技藝，承多元文化內涵。近年來，立足“生態清新·福鼎白茶”新定位，福鼎多措并舉，白茶產業取得了一系列豐碩成果：2011年，白茶制作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄；2020年，全市茶產業綜合總產值120億元；全國創辦營銷網點1萬多個，提供就業崗位10萬余個。
傳承千年技藝，山海間白茶飄香
“白茶說起來很簡單，做起卻很難。做茶的時候，一定要眼觀其色，手摸其干，細心觀察。”梅相靖是國家非物質文化遺產——福鼎白茶手工制作技藝傳承人，他從小跟隨祖父學習制作白茶，幾十年來沿襲家傳古法，堅守傳統制作工藝，對工藝流程精益求精。
福鼎白茶的工藝不像其它五大茶類那么繁瑣，不炒不揉，日曬烘干，自然天成。“越簡約的工藝往往越難掌握精髓。”梅相靖說，“風險大，天熱變紅，天冷變黑，制茶時需要大空間，無法機械操作。”傳統制茶包括萎凋、初焙和復焙等工序，制茶師們如果沒有掌握要領，要制出上等好茶，比其它茶類更為困難。
福鼎白茶復雜的工藝在頂級白茶“白毫銀針”制作中有著更為集中的體現。“白毫銀針”由清明前采摘的壯碩多毫茶芽精制，傳統采摘方法有“十不采”的約束，對其鮮葉要求非常考究。
因原料細嫩，傳統制作對陽光強弱和晾曬時間有著嚴苛要求。“焙干時，要等煙火全部消散，再把銀針放上去。溫度不要太高，否則容易燒糊。”在長期實踐中，制茶師們總結了出一套要訣。用傳統工藝制成的茶葉入水根根挺立，白毫閃亮，被形象地稱為“白毫銀針”。
“外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清甜爽口。”對獨特制作工藝的傳承，讓福鼎白茶進入了一個嶄新的發展階段，截至目前，全市共有484家茶葉生產加工企業取得SC認證，310家茶葉企業獲得福鼎白茶證明商標使用授權，國家、省、市等各級茶業龍頭企業達167家。“中國白茶，福鼎引領。”福鼎白茶帶動了全國白茶的新一輪發展，2018年前全國白茶產量在2萬噸徘徊，到2020年，快速發展到7.35萬噸，其中福鼎市白茶產量2.53萬噸。
集聚發展要素，夯實白茶“安全”本色
連綿不絕的茶山，古香古色的品茗館，充滿現代氣息的茶葉加工廠房……為更好地展示福鼎白茶文化，福建品品香茶業公司在管陽河山基地建起了集白茶種植、生產、營銷、文化、旅游、收藏于一體的白茶莊園。
自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年本色。近年來，福鼎持續加大綠色品牌建設，以擁有國家級技能大師工作室的國家級重點龍頭企業品品香茶業公司為代表，建成了一批茶葉觀光體驗園，為生動直觀地展示白茶文化搭建了一個全新的平臺。
夯實白茶“安全”本色，在提高白茶知名度的同時，福鼎將質量安全防控擺到全新高度。僅2020年，全市共有70家茶企的茶園獲得有機認證，有機茶園面積達到3.2萬畝，有機茶認證企業和認證面積走在全省前列。
品牌的樹立和質量的管控需要人才支撐。福鼎不斷推動茶業技術人才隊伍建設，僅2020年就選派30名茶葉種植大戶、茶企技術骨干到福建省新型職業農民大專班深造學習。邵克平等9位茶人被授予制茶高級工程師任職資格。一大批企業代表到浙江杭州、福建漳平等地學習電商平臺搭建、茶園綠色管理等經驗。
質量的管控是一個持續漸進的過程。福鼎市茶產業發展中心主任張青碧介紹說，福鼎在全省率先落實茶葉信息化全過程可追溯，推行“一品一碼、賦碼銷售”制度，把全市茶企納入省農產品質量安全追溯監管信息平臺，并創新開展茶青憑證交易，茶葉產品進入市場銷售需提供追溯憑證，確保來源可查詢，質量可追溯。
2020年，福鼎白茶品牌價值再創新高，以近50億元的品牌價值，連續11年榮獲“中國茶葉區域公用品牌價值十強”前列，并被授予“最具品牌發展力”的品牌。
以茶為媒，茶民俗文化持續賦能產業發展
作為中國白茶發源地，如何用好中國白茶之鄉、中國名茶之鄉等眾多國字號榮譽？福鼎的選擇是——文化賦能。
在首個國際茶日，福鼎推出6條鄉村精品茶旅線路，融入太姥文化、畬族文化、紅色文化、民俗文化、非遺和文保單位等文旅資源，讓游客在賞景的同時，體驗獨特的白茶文化韻味。
為使白茶文化傳播有更好的載體，以白茶為題材，福鼎創作微電影《最美的樣子》、歌曲《茶韻綿長》、動畫《太姥娘娘與白茶仙子》等一批精品文藝力作。還開辦了多期“茶文化之茶事禮儀”公益講座，太姥山鎮、管陽鎮、磻溪鎮相繼舉辦各種結合自身特色的茶旅文化節慶活動。
茶亭文化是福鼎茶文化中濃墨重彩的一筆，經全面發掘和修復，全域擁有雙拱門式、敞墻式、石結構式、廊橋式四大類上百座茶亭。如今，“古道邊，茶亭旁，絲竹悠揚，把杯品茗”成為福鼎一道靚麗的風景線。
“不只是把白茶打造成一種產品，而是打造成一種獨具福鼎特色的文化。”隨采風創作團走進福鼎的魯迅文學獎得主劉醒龍感嘆說。在福鼎，以茶為中心的茶民俗文化隨處可。畬族是閩東寧德人口最多的少數民族，在會客、婚嫁、祭祀活動中，畬民們煮香茶，唱《敬茶歌》，民族特色濃郁。
傳承白茶文化，講好白茶故事。近年來，福鼎市還通過舉辦開茶節、斗茶賽和組團參展等活動，持續擴大福鼎白茶對外影響力和品牌競爭力。在文化賦能中，“福鼎白茶”這張閩東金名片，成色越來越足。
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